提到海南，你最先会想到什么？碧海蓝天，椰林晚风，还是天涯海角？有人说了，民以食为天，最能给人留下深刻印象的还是海南的美食。
海南粉
当地人将海南粉当早餐吃，当正餐吃；平常吃，过节吃；自己吃，待客吃。就像广州人请朋友上自家时常说：“到我家饮汤！”一样，海府人说的是：“上我家吃粉！”
吃海南粉，找的不是那些颇具规模的饭馆、酒店，而是那些名不见经传的大排挡、路边摊、小餐馆。越是这样的地方，做出的海南粉越地道、越原汁原味。
未尝其味先闻其香，小小的一碗海南粉里，配料还真不少。油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、竹笋、牛肉干、酸菜……将这些配料和米粉拌在一起，配以相应的佐料和芡汁，一碗色香味俱全的海南粉就完成了。
海南粉其白如雪，其细如丝。也正是海南粉的细，才使其容易入味，与佐料拌匀后醇香扑鼻，余味无穷。
除此之外，吃海南粉还有一道必不可少的配菜--贝汤。
贝汤，又叫海螺清汤，是不加任何调料，用新鲜的贝类煮成的汤。一边吃着海南粉，一边喝着贝汤，是海南人早点的经典搭配。在海南粉快吃完的时候，将一小碗热腾腾的贝汤倒进粉中，更是满口喷香，回味无穷。
海南粉究竟与其它米粉有何不同？它大受欢迎的奥秘又在何处呢？
海南粉的制作过程中包括发酵环节，用发酵过的大米做出的米粉不仅口感甜滑、筋道、不易断，还富含多种氨基酸，对健康十分有益。
将大米用沸水烫过，再用50-60度的清水浸泡4-5天，然后磨成米浆，再装入布袋挤压成含水量50%的干浆。之后再经过一系列加工，将米浆挤压成粉条状。
将用沸水煮过的海南粉用冷水过一遍后捞出，这时的海南粉才算真正制成。从最初的发酵到成粉，一般都要经过一个星期以上的时间。
